Free Fatty ACid

        
              Free Fatty Acid (ffa) atau dalam bahas indonesia disebut asam lemak bebas adalah sekelompok molekul asam organik yang terkandung dalam minyak nabati.FFA di dalam minyak sawit, sebagian besar palmitat, stearat dan oleat. Kandungan palmitat lebih banyak didalam minyak sawit sehingga Berat molekulnya digunakan dalam perhitungan. FFA terbentuk akibat adanya reaksi hidrolisa minyak oleh air dengan bantuan katalis. Di Alam reaksi hidrolisa bisa terjadi dengan dua cara yaitu:

1. Reakasi hidrolisa dengan cara enzimatik.



Daging kelapa sawit mengandung enzim lipase dan Oxidase. Enzim ini berada didalam jaringan daging buah dan tidak aktif karena terselubung oleh lapisan vakuola, sehingga tidak dapat berinteraksi dengan minyak yang banyak terkandung pada daging buah. Enzim masih aktif di bawah 15 derajat C dan non aktif dengan temp diatas 50 derajat C. Enzim ini dapat menyebabkan kerusakan pada mutu minyak ketika struktur seluler terganggu.

Cara kerja dari kedua enzim dalam merusak mutu dari minyak yaitu :
Enzim lipase bertindak sebagai katalisator dalam pembentukan trigliserida dan kemudian memecahnya kembali menjadi asam lemak bebas.

Enzim Oksidase berperan dalam proses pembentukan peroksida yang kemudian dioksidasi lagi dan pecah menjadi gugusan aldehide dan kation. Senyawa yang terakhir bila dioksidasi lagi menjadi asam lemak bebas.

Aktifitas enzim semakin tinggi apabila buah mengalami luka. Untuk mengurangi aktifitas enzim sampai di pabrik kelapa sawit diusahakan agar buah tidak rusak dan buah tidak busuk. Enzim tersebut tidak aktif lagi pad temperatur 50 derajat C. Karena itu perebusan di dalam sterilizer pada temperatur 120 derajat C akan menghentikan enzim. 

2. Kedua hidrolisis katalis secara spontan. 

Reaksi ini dipengaruhi oleh kandungan FFA yang ada di dalam buah sawit dan telah berkembang akibat pengaruh suhu dan waktu penyimpaan.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

PROSEDUR ANALISA FFA (AOCS 5a-40 1989)

Gambar
Asam Lemak Bebas (ALB) atau free fatty acid (FFA) , adalah asam yang di bebaskan pada hidrolisa dari lemak. Terdapat berbagai macam lemak, tetapi untuk perhitungan, kadar ALB minyak sawit dianggap sebagai Asam Palmitat (berat molekul 256). untuk lebih mengetahui tentang FFA bisa lihat disini FREE FATTY ACID A. Untuk sample CPO dan PKO 1.       Timbang 5 g sample dalam Erlenmeyer 100 ml 2.       Tambahkan 50 ml etanol 95% yang sudah dinetralkan 3.       Panaskan erlenmeyer diatas hotplate (sambil dihomogenkan) hingga tercapai suhu ± 40 o C 4.       Tambahkan indikator PP 1% 5.       Titrasi denga NaOH 0.02 N hingga terjadi perubahan warna menjadi pink permanen yang bertahan ± 30 detik B. Sample, Olein, Sterin, RBDPKO 1.       Timbang 20 g sample dalam Erlenmeyer 100 ml 2.       Tambahkan 50 ml etanol 95% yang sudah dinetralkan 3.       Panaskan erlenmeyer diatas hotplate (sambil dihomogenkan) hingga tercapai suhu ± 40 / 70 o C 4.       Tambahkan in
Baca selengkapnya

Uji Repeatability, Uji Eccentricity, dan Uji Nonlinierity pada Kalibrasi Timbangan

Gambar
Dalam setiap kalibrasi perlu dilakukan pengujian Repeatability atau pengulangan, Eccentricity, dan indikasi penyimpangan. hal ini berguna untuk mengetahui pengaruh masing-masing perlakuan terhadap hasil dari penimbangan. Oke langsung saja ke caranya I. Uji Repeatability Repeatability : Dikenal juga dengan nama presisi. Repeatibility merupakan faktor tunggal terbesar yang berpengaruh pada total ketidakpastian Nyalakan timbangan, kemudian catat titik nol timbangan Naikan batu timbangan standar ditengah pan, lalu catat beratnya (berat batu timbangan sebaiknya disesuaikan dengan berat yang sering digunakan saat penimbangan) Angkat batu timbangan, lalu tanpa menekan "tare" catat titik nol timbangan Letakan kembali batu timbangan yang sama, dan ulangi langkah 2 dan 3 sebanyak 10 kali Catat masing-masing berat timbangan pada laporan kalibrasi II. Uji Eccentricity Eccentricity : atau dengan nama lain conerload error berhubungan dengan ketika tidak menempatkan bera
Baca selengkapnya

Sulfure Trioksida (SO3)

Gambar
          Sulfur trioksida murni merupakan padatan putih dengan titik leleh dan titik didih yang rendah. Sulfur trioksida bereaksi cepat dengan uap air di udara membentuk asam sulfat. Ini berarti bahwa jika kita membuatnya di laboratorium, maka akan tampak sebagai padatan dengan asap di udara (membentuk kabut asam sulfat).Terdapat bentuk polimer lainnya di mana molekul SO3 bergabung membentuk rantai panjang. Sulfur trioksida pada suhu kamar dan tekanan atmosfer adalah cairan tak bewarna yang berasap di udara. Melacak jumlah air asam sulfat dapat mengkatalis pembentukan polimer. Sulfur trioksida bereaksi hebat dengan air menghasilkan kabut dari embun asam sulfat pekat.        Sulfur trioksida sendiri akan bereaksi secara langsung dengan basa membentuk sulfat. Sebagai contoh, reaksi dengan kalsium oksida membentuk kalsium sulfat. Ini seperti reaksi dengan sulfur dioksida yang telah dijelaskan di atas.     Sulfur trioksida dalam keadaan gas, terdiri dari molekul sederhana SO
Baca selengkapnya